天麻（G. elata）是过去的中葯材，所含多的营养价值产品和抗逆性有效成分，都具有降高血脂、抗空气氧化、抗癌肿或抗癫痫病、抗高热惊厥和增强学习记性力等帮助，就是一种可信赖的药用价值生吃值物資源。但天麻采后存放难题，似的需經過煅法完成处里后再完成干躁完成处里，但其他煅法和干躁原则对天麻的质量的影向尚不坚定。

2024年9月，中南农业大学专业何霞红讲解精英团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶向治疗分解代谢组学检测工具功能。

简体中文题目：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

的客户部门：西南林业大学

调查用料：天麻

拜谱保证的技术：非靶点细胞代谢组学

技术设备规划：

01.探索然而

1.G. elata释放性成份了解

进行GC-IMS技术工艺，在G. elata中国致公党监定出58种易醛类类有机物。特别的是醛、碳氢类有机物和大环内酯类有机物，在各种各种的精加工生产组之前有着为显著性性别差异，易醛类组成谱（图1A）和指纹解锁验证图谱（图1B）材料了这方面。与未整理的F组（新的组）优于，精加工生产后大多数4个整理组均观察植物到单一易醛类组成的显著性各种，指纹解锁验证谱a区的的物质行为出各种各种情况的多或抑制。整理后，板块c中的易醛类类有机物行为出为显著性多，最具体的集约化在WP中（酒制组），局部局部隶属于GP中（姜制组）。这一些类有机物分为3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，表中3-甲基硫代丙醛散出出激烈、刺鼻异味的甲醛味道。据推断出，此类类有机物能够是G. elata散出出特色的马尿甲醛味道的最具体的贡献者者。 一样的，选用任何粗糙方式 的组间散发性化学物质也会存在重要差异性。下图1E如下，HAD（暧风粗糙组）、SD（晾干组）和HPD（空气能热水器粗糙组）的散发性化学物质现象出相同的谱图，某一化学物质在任何组现象出经微的的增长或抑制，最该要注意的是，HPD现象出一些样的散发性化学物质谱。在图1F的指印图谱中，与HAD相信，a1区的化学物质在空气能热水器和晾干处理后基本上现象出经微的的抑制。另外的，b1区的散发性化学物质现象出是较为小的的另外的。用来HPD中散发性化学物质的重要增长外，任何化学物质中没了查看到任何重要另外的。散发性基本形成的哪些另外的归因于任何手工加工和粗糙期间中溫度、氧溶液浓度、酶几丁质酶和任何重要因素的另外的，造成的美拉德生理反应、脂质钝化、分解和前体转换，决定造成的原料中散发性基本形成的形成和含量的发生另外的。

图1 不一手工加工和干方式方法的蒸发性材料概述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点代谢率组学进行分析

以便调查的其他制作工艺引起的排泄率物的区别，在G. elata里还监定出762种排泄率物。PCA图明确的表示的其他生产制造组左右天麻排泄率物的可观区别（图2A-D）。运用OPLS-DA工艺对排泄率物数据库采取浅析，以进三步挑选组间区别呈现的排泄率物。在正阴阳铁铝铝离子策略下共监定出228种区别排泄率物，在负阴阳铁铝铝离子策略下共监定出139种区别排泄率物。同样是的，的其他的吹干策略在正阴阳铁铝铝离子和负阴阳铁铝铝离子策略下分开 引起107和53种的其他的排泄率物。 考虑前50种不同于基础消化吸收物来勾勒聚类算法热图，如图甲图甲中2E-H图甲中。可是阐明，不同于生产制造整理后G. elata基础消化吸收物的转变 其主要收集在蛋白质、苯甲酸还有发展物、碳水化学物质上。

图2 与众不同生产制作做法下天麻的非靶向药物基础代谢组学了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要为研究探讨乌天麻生产和缺水步骤中的消化吸收方式，对其差别的消化吸收物做出了进十步的KEGG环路使用分析。在生产和缺水步骤中分开 聚集了8和15种消化吸收方式（图3A、B）。基于聚集的差别的消化吸收物，估测嘌呤消化吸收方式是乌天麻生产步骤中的主要是消化吸收方式。在缺水步骤中，蛋白质的生有机物技术自动制成变成最重要要的消化吸收方式。蛋白质是生有机物技术体的一般有机物，行使用三羧酸再循环做出有氧消化吸收，为其能提供电量，然而蛋白质还调节器细胞核消化吸收和生有机物技术自动制成方式，在生有机物技术体中起着重中之重的帮助。总来看之，越来越多消化吸收物参与到各种各样功用促销活动，并助于各种各样消化吸收方式。

图3 KEGG通道线上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.原创文章个人总结

与不一的煅法和干躁的方式展开比较，蒸制综合空气源干躁能够更加好的要保持乌天麻的的功能活性酶和行之有效果化学物质，还有就是能行之有效果减小乌天麻中的苦味、“马尿味”等黑心极具风味，是现实情况种植中首推的生产制作的方式。同样设计显示了嘌呤分泌条件和碳水化合物的生物技术生成条件会是乌天麻在生产制作历程中的最主要分泌径路。该设计结果均可为天麻的采后生产制作给予小学科学的指导和学说合理性。

03.拜谱总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物制品提供了非靶点基础代谢组学查重分享。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参看文献资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177