黄精（Polygonati rhizoma）为药食二用树种，在中迄今为止2000年的使用史上，具备着抗疲劳过度、干细胞抗萎缩老、降三高等好几种临床药理活力。黄精经历过 “九蒸九晒” 的中药炮制进行处理，可削除生品对喉咙的畅快性，并提高其益气补血副作用。在烹饪过程中会使黄精的无机化学完分进行改动，特备是糖原物，因此其实际上的变动的规律并且环境空间分布点情况下尚不知道。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱怪物为该研究提供了室内空间排泄组学和非靶向疗法产生组学的检测分析服务。

英文怎么说标题文字：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名副标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

雇主单位名称：湖南省中药资源研究所

探讨素材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱展示技艺：房间基础代谢组学和非靶向药物新陈代谢组学

的技术路经：

设计毕竟

1、微波加热工作中黄精铜网外观和背景颜色的发生变化

设计团队协作用压力蒸制法完成了2次、4次和6次蒸制，出现 黄精的色跟着蒸制期限的增大而会逐渐变深（图1D）。在蒸制全进程中，糖原类和氨基酸等区间内的美拉德反应迟钝被感觉是出现茎部防止变色的主耍缘由。口感在蒸制全进程中看起来相对甜蜜，这很有可能与蒸制全进程中多糖的转换管于。

图1 蒸制具体步骤中黄精外形和顏色的转化

2、黄精的绿植的检查是否的特点

研究团队通过发展空间细胞代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的观赏植物化学上的特点

3、黄精根颈烹饪流程中蛋白质改变的多维分析

调查专业组织依据质谱三维成像水平，调查专业组织信息可视化了黄精中蛋白质组成的位置数据分布变化无常（图3A-E）。结局界面显示，单糖和二糖数据分布相对比较粗糙，随蒸制的次数提升浓度上涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)重要发生于鲜活黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈蒸制环节中碳水化合物转变的可视化管理

4、黄精根颈的单糖含碳量不同介绍

研究团队通过非靶向疗法消化吸收组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的碳水化合物含磷量发生改变研究

5、新鲜度与烹饪的黄精合格品的主因素解析和聚类阐述法解析

的研究组织实用主因素研究分享（PCA）和聚类分享研究分享对新鲜毛肚和蒸制后的黄精范本做研究分享（图5A-B）。效果显示信息，单糖和双糖纯度的转变 行算作蒸制过程中 的logo物，越发是在4.次蒸制后，黄精的无机化学因素取决于安全稳定。

图5 优质与汽蒸的黄精样品英文的PCA和聚类算法阐述

经典文章总结

本探讨的运用室内空间消化吸收组学方法设备，成功的评定出黄精炖煮流程中的263种组成成分，并厘清了碳水化合物有害物质的苍穹转化制度。探讨发现，单糖和双糖的浓度随炖煮两次的提升而变高，而三糖至五糖的浓度则降低，这其中5种地域差异明显的碳水化合物能作为炖煮流程的象征物。该探讨为进一步正确理解黄精的中名贵药材炮制原则具备了新的想法，一同也为中名贵药材材的当今化探讨具备了方法设备参考选取。

拜谱个人心得体会

本研究基于的的空间产生组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗代谢率组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供室内空间分泌组学和非靶向药物产生组的检测与分析。拜谱生物学可提拱进一步完善的蛋白酶组学、分解组学、转录组学与多个学联动技能功能，欢迎来电咨询！

对比文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090